本日より作業開始です。![]()
スープを作る為、煮込んでいきます。
まずは・・・
血合いと臭味を取る為に少量の水を沸騰させて煮ます。
お酒を少し加えて・・・
血合いで水がピンク色になってきます。
沸騰手前で灰汁が出ますので取り除きます。（灰汁は臭みの元ですので・・・）
灰汁が取れたら、骨を取り出し流水で洗い・・・
9リットルの圧力鍋に水を貼り牛骨を入れ黒胡椒を少し入れ・・・
長時間煮込みます。
この間に豚骨と鶏ガラを買って来なくては・・・
まだまだ作業は続きます。![]()
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